サザエ肝ソース(20240915)
職場にて。
昨日の作業を忘れぬうちに記録、サザエ肝ソースについて。
昨日昼、仕事上がりにサザエを数個買って帰った(1個200円ほど)。
キャス練後の夜、アワビ(1個2000円ほど)よりは遥かに安い食材を料理してみた。
15分蒸して貝柱と肝を取り分け、肝を包丁で叩いて粉砕し、小鉢にスプーンで練りながら伸ばしていった。
時々、煮切り料理酒とみりん、そして醤油少々、無塩バター小片を混ぜながら。
そうすると結構楽にサザエ肝ソースが完成した(多分アワビ肝ソースも同じく楽にできる)。
そしてサザエ貝柱に漬けて食べてみた。
内臓は避けたので苦味は少なく、若干のサザエ風味を感じるが、磯の香りはアワビに遠く及ばない。
しかもサザエ貝柱内の内臓の砂がジャリつき、これが不快。
娘もあまり喜ばなかった(奥は歯科治療中で実食不可)。
サザエ料理は貝柱内の内臓を開いて取り除く一手間が要る。
その手間をかけても薄味の肉質は堅く、長時間蒸すか刺身かの選択しかない。
宮城の両親に振る舞う食材としては、ちょっと難しいか。
でも南国情緒を楽しむ値段相応の逸品ではある。
まあその、南国情緒の無理な押し付けはいけない。
なんなら宮城のウニを蒸しても良いのだ、生は食べ飽きただろうから。
ああそうだ、蒸しアワビ肝ソースに蒸しウニ蒸しホヤ蒸しマガキ。
温泉地の別府に近いせいか、どうしても蒸し料理に偏ってしまう。
でもこれぞ南国情緒。
追記）
「サザエ」by 貝の図鑑 様
https://kai-zukan.info/sazae.php
「【サザエ】美味しい作り方の秘訣 下処理のポイント」by 銀座水野GinzaMizuno 様
https://www.youtube.com/watch?v=O4kjvf9eDSU
