宝そば(20240923)
荒雄に向かう途中、新しい蕎麦屋さん「宝そば」。
時間があるので寄ってみた。
かき揚げソバ(温)を注文。
天かす入れすぎ何が何だか分からない状態。
でも出汁のスゴク効いた醤油味、塩辛くなく甘過ぎず、とにかく出汁の旨味を強く感じる。
子供の頃の駅ソバ以来、ずっと探し続けた味をようやく見つけた、そんな気がした。
追記）
翌9月24日も立ち寄り、エビ天ソバ(温)を注文。
天かすは昨日の反省もあり少なめに追加した(スマホ忘れ写真なし)。
ツユは醤油ベースの薄塩、ミリンが効いていると思う。
ダシはカツオベース、その他の煮干し、昆布シイタケをあまり使ってないのでは。
つまりツユとしてはシンプルに、塩気を控え甘味旨味を強調した構成かもしれない。
そのバランスこそ追い求める一杯。
個々人で違うと思うけれど。
